- Mettre le filet d'huile d'olive dans un plat allant au four.
- Y Poser les pavés de saumon frais.
- Découper le citron, les tomates et l'oignon en fines rondelles et disposer ces rondelles sur le poisson.
- Saler et poivrer à votre guise.
- Mettre les baies roses, les feuilles de basilic, les branches de thym frais, la branche de romarin.
- Verser la crème fraîche et le vin blanc sur la préparation.
- Enfourner pendant 30 minutes à 180°C (thermostat 6).
• 600 g de pâte feuilletée
• 1 saumon de 1,2 kg en filets
• 250 g de champignon de Paris
• 30 g de beurre
• 1 jaune d'oeuf
• Poivre
• Sel
- Demandez au poissonnier de lever les filets de saumon, de retirer la peau et de laisser la tête. Rincez et assaisonnez les filets.
- Nettoyez les champignons, hachez-les au couteau.
- Faites mousser le beurre et faites cuire les champigons dedans jusqu'à évaporation de l'eau de végétation. Salez et poivrez.
- Préchauffer le four à 200° C (th. 6/7).
- Divisez la pâte et étalez-la en 2 rectangles de la longueur du saumon. Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé et déposez une abaisses de pâte.
- Placez le filets de saumon et la tête sur la plaque.
- Recouvrez de champignons puis du second filet.
- Posez la seconde abaisses sur le tout.
- Découpez la pâte à 3 cm autour du poisson en reconstituant sa forme.
- Collez et ourlez les bords.
- Reconstituez les nageoires avec les chutes. Dessinez la tête et les écailles puis badigeonnez le tout de jaune d'oeufs battu.
- Enfournez pour 25 minutes puis laissez reposer 5 minutes, four éteint
INGRÉDIENTS pour 4 à 5 personnes:
4 kg de moules
3 échalotes
huile d'olive
1 chorizo doux
3 grosses cuillères à soupe de crème crue épaisse
1 verre de vin blanc
- Nettoyer et bien laver les moules .
- Éplucher puis émincer finement les échalotes et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive .
- Quand elle commence à légèrement blondir , ajouter le chorizo dont on aura retiré la peau et coupé en rondelles assez fines .
- Remuer et laisser cuire 1 min .
- Ajouter les moules .
- Ajouter le vin blanc.
- Remuer puis laisser cuire à feu vif .
- Remuer de temps en temps délicatement .
- Quand les moules sont toutes ouvertes , ajouter la crème fraîche crue .
- Bien mélanger .
- Laisser cuire 1 min .