Pour environ 4 personnes.
Ingrédients :
. 1 jaune d'oeuf
. 1 cuillère à soupe de moutarde forte
. 1 filet de vinaigre
. 10 cl de huile neutre
. Sel
. Poivre
Préparation :
Les ingrédients doivent être à température ambiante.
- Mélangez le jaune d'oeuf, un peu de sel, poivre, la moutarde et le vinaigre.
- Fouetter en versant peu à peu l'huile, la mayonnaise doit peu à peu épaissir.
- On peut y ajouter des herbes ou du citron pour la parfumer.
Les sauces au fromage sont très populaires en France et ailleurs car elles permettent de relever agréablement une viande ou un féculent tout en variant les plaisirs.
La recette que nous vous présentons ici est celle de la sauce au munster qui se mariera parfaitement avec une viande blanche ou avec un plat de pâtes.
Ingrédients :
• 100 g de munster sans croûte
• 2 oignons hachés très fin
• 10 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 60 g de beurre
• sel, poivre
Préparation :
- Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole ou versez-y le jus de cuisson de votre plat de viande. Pelez l'oignon et émincez-le finement. Versez-le dans l'huile chaude ou le jus de cuisson et faites le revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il blondisse légèrement.
- Ajoutez ensuite la crème fraiche en veillant à retirer l’excédent de jus au préalable et si nécessaire. Baissez le feu et mélangez bien. Ajoutez ensuite le munster que vous aurez préalablement coupé en cubes grossiers afin de faciliter sa fonte.
- Laissez cuire cette préparation à feu doux en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois ou une spatule, jusqu'à ce qu'elle soit bien onctueuse. Salez et poivrez à votre convenance.
- Servez votre sauce au munster bien chaude en la nappant sur une viande ou en la présentant dans un ramequin individuel..
Astuces :
Cette base de sauce au munster peut également vous permettre de réaliser d'autres sauces à base de fromage. Il vous suffit de respecter les mêmes étapes de préparation en remplaçant simplement le munster par le fromage de votre choix. Maroilles, chèvre ou encore camembert, le choix est large et vous pouvez vous faire plaisirs de nombreuses manières selon vos envies.
Nombre de personnes 4
Ingrédients :
- 25 cl de lait
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Dans un grand récipient, faire fondre le beurre 1 minute au micro-ondes.
- Dans le récipient ajouter la farine en remuant bien.
- Porter le lait à ébullition, le laisser bouillir quelques instants.
- Verser le lait sur le mélange farine/beurre en fouettant. Assaisonner.
- Remettre le tout au micro-ondes pendant 1 minute.
- Bien fouetter, c'est prêt !
- 1 à 2 Cuillère a café de Maïzena
- 2 à 3 Cuillère à café de fond de veau (ou autre goût elle s'accommode)
- 1/4 d'eau
- 5 Cuillère à café de crème fraîche épaisse
- Sel poivre (/!\ au sel contenu dans le fond de veau)
Préparation :
Savoir qu'il est possible de la faire dans le suc de cuisson de votre viande.
- Dans une casserole (un saladier si vous procédez dans le suc de cuisson la Maïzena doit impérativement être mélangé à un liquide froid !)
- Délayez la Maïzena avec le fond de veau et une partie des 1/4 d'eau,
- Mélangez bien puis portez à ébullition tout en mélangeant sans cesse, car la sauce une fois chauffée prend vite
- /!\ aux grumeaux laissez cuire 2-3 min puis ajustez en eau pour liquéfier la sauce
- Baissez le feu puis ajoutez la crème fraîche
- Accompagne également très bien les viandes blanches
P.S. C’est possible d’en congeler pour une utilisation ultérieure.
Ingrédients (8 personnes)
- 1/2 l de bouillon de pot-au-feu fait avec 1 cube (ou si vous faites cuire une langue avec des légumes, vous pouvez prélever 1/2 l de bouillon)
- 1 petite boîte de 70g de concentré de tomate
- 2 échalotes émincées finement
- 3 cornichons coupés en petits morceaux
- 5 c à s de vin blanc
- 4 c à s de vinaigre
- 50g de farine
- 40g de margarine
- 1 c à s d'huile d'olive
- Persil
Préparation :
- Faire fondre 40 g de margarine puis ajouter la farine et mélanger environ 1 mn.
- Ajouter le concentré de tomates et le bouillon puis mélanger pendant 10 à 15 mn sur feu doux.
- Dans une petite poêle, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter les échalotes.
- Laisser revenir environ 2 à 3 mn puis ajouter le vin blanc et le vinaigre.
- Laisser cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus que 5 à 6 cuillères de jus et ajouter le tout dans la sauce.
- Mettre à cuire encore 5 min tout en mélangeant puis ajouter les cornichons émincés et le persil haché.
- Servir bien chaud.
Ingrédients :
- 250 gr de beurre doux bien mou
- 3 gr de sel
- Poivre blanc
- 50 g d’ail (8 belles gousses)
- 25 g d’échalotes (1 échalote)
- 25 g de feuilles de persil (1 bol de feuilles de persil)
ATTENTION : si vous utilisez de l’ail, échalote ou persil surgelés, ne surtout pas congeler ce beurre. (On ne peut le faire qu’avec des produits frais!!!)
Préparation :
- Eplucher et dégermer l’ail et l’échalote.
- Blanchir à peine les gousses d’ail dans de l'eau bouillante 1 min environ. Egoutter et passer sous l’eau froide. Réserver sur du papier absorbant.
- Ciseler l’échalote, puis le persil. Passer l’ail au presse ail.
- Placer dans le bol du mixeur ail écrasé et échalote.
- Verser un filet d'huile d'olive pour amorcer l'émulsion, bien mixer.
- Ajouter le persil haché.
- Couper le beurre ramolli en morceaux. L’ajouter à l’ail puis mixer jusqu’à l’obtention d’un beurre bien vert et un peu lisse.
- Faire de petits rouleaux en film alimentaire et les garder au congélateur (-18°C) plusieurs mois pour en sortir petit à petit pour vos préparations (pommes de terre sautées, champignons, tomates etc).